Coffee Praline

Praline: Nama Belgia untuk kerang-kerangan cokelat dengan berbagai isi dan bentuk (Schoolaholic Princess 3, halaman 60)

Here is a recipe in Indonesian from Femina Magazine with translation of course. Korean also loves chocolate :) I think nobody hates chocolate.

Bahan / Ingredients

• 250 g cokelat masak pekat, lelehkan (250 g dark cooking chocolate, melt it)
• 100 g cokelat masak putih, lelehkan (100 g white cooking chocolate, melt it)

Isi

• 125 g krim kental (125 g thick cream)
• 25 sdm kopi bubuk (25 tbs coffee powder)
• 250 g cokelat masak putih, cincang (250 g white cooking chocolate, mash it)
• 50 g biji kopi (50 g coffee grounds)

Cara Membuat / Direction

• Coffee Ganache: Panaskan mentega dan kopi bubuk di atas api kecil hingga mentega leleh, jangan sampai mendidih (Cook the cream and coffee powder till it melt, not shimmering)
• Masukkan cokelat, aduk hingga meleleh. Angkat. Tuang ke wadah, dinginkan di kulkas (Put the chocolate till it melt. Pour to the container and put in the fridge)
• Keruk ganache 1 1/2 sdm, bulatkan, isi dengan 1 biji kopi, bulatkan lagi. Taruh di aluminium foil. Dinginkan di kulkas
• (Take 1 1/2 ganache, make it a ball, fill with 1 coffee ground. Put in the aluminium foil. Put in the fridge)
• Melapis: Celup ganache ke cokelat masak pekat leleh hingga terbalut rata. Pindahkan ke aluminium foil. Diamkan hingga membeku.
• (Dip ganache to the melting dark chocolate. Move it to aluminium foil. Wait till it hardens)
• Hiasi dengan cokelat putih. Diamkan hingga mengeras. (Decorate with white chocolate. Leave till it hardens).

Chef Indra Nurbalian dari Tulip Chocolate, di Atrium Senayan City, Jakarta, Jumat (19/2/2010).

Coffee Praline

Bahan:

* 500 gr fresh cream

* 20 gr kopi instan

* 600 gr Tulip super compound dark chocolate

* 100 gr butter

* Cetakan plastik (piping bag) dengan berbagai bentuk

Cara membuat:

1. Panaskan fresh cream dan kopi instan sampai kopi larut. Aduk-aduk terus hingga kopi tidak menggumpal. Sisihkan dan dinginkan.

2. Potong kecil compound dark chocolate, kemudian lelehkan di atas air  panas. Jenis cokelat ada dua, yakni cokelat compound dan coverture. Coklat compound terbuat dari minyak kelapa sawit, sedangkan coverture terbuat dari cokelat asli.

Usahakan panci leleh cokelat lebih besar daripada wajan berisi air, agar percikan atau uap air tidak masuk ke dalam wadah cokelat sehingga cokelat jadi berlubang saat didinginkan.

3. Setelah cokelat agak dingin, tambahkan unsalted butter atau mentega yang tidak asin.

4. Siapkan cetakan, kemudian tuang cokelat ke dalam cetakan. Rapikan cokelat yang keluar dari jalur cetakan dengan spatula. Biarkan sekitar 2-3 menit.

5. Tuang kembali adonan cokelat dalam cetakan ke wadah cokelat, sehingga nanti akan terbentuk cetakan tipis dari cokelat. Dinginkan dalam suhu ruangan.

Setelah adonan dimasukkan dalam cetakan, ketuk-ketuk cetakan agar tidak ada gelembung udara yang masuk. Nanti cokelat bisa berlubang.

6. Siapkan adonan isi (kopi instan dan fresh cream). Kalau Anda suka krim kacang, gunakan saja selai kacang yang sudah jadi atau sesuai selera Anda. Masukkan ke dalam plastik segitiga.

7. Masukkan adonan isi (filling) menggunakan piping bag ke dalam cetakan. Pastikan kalau cokelat (adonan kulit dari cokelat) sudah mengeras.

8. Lapisi kembali dengan adonan cokelat. Rapikan dengan spatula. Kemudian dinginkan dalam suhu ruangan selama 10-15 menit. Nah, kalau Anda ingin cokelat terlihat mengilap saat disajikan, masukkan langsung ke dalam freezer (suhu yang ekstrem akan membuat cokelat mengilap).

9. Setelah siap, cokelat siap dikeluarkan dari cetakan. Sajikan.