Grand Hyatt Jakarta - Chocolate Cake

Resep dari Grand Hyatt Jakarta

Framboise Chocolate Cake

Bahan:
Chocolate sponge:
225 g telur
200 g gula pasir
175 g tepung terigu
40 g tepung maizena
50 g cokelat bubuk
50 g mentega cair
90 g air
5 g garam
5 g Baking powder
25 g Quick 75 atau cake emulsifier lain

Dark chocolate mousse:

500 ml susu segar

100 g gula pasir

6 butir kuning telur

7 lembar gelatine, potong-potong, rendam air dingin hingga lembek

500 g krim kocok

150 g dark chocolate, lelehkan

Khusus raspberry

150 g raspberry pure

100 g raspberry segar

Cara membuat:

* Masukkan semua bahan kecuali mentega cair ke dalam mangkuk.

* Kocok hingga mengembang kurang lebih 6 menit.

* Masukkan mentega cair, kurangi kecepatan mikser.

* Setelah tercampur rata, tuangkan ke dalam 2 buah cetakan bundar 18 cm yang sudah dialasi kertas.

* Panggang dengan suhu 170 derajat selama 15 menit.

* Angkat dan dinginkan.

Dark Chocolate Mouse:

* Rebus susu dan gula hingga gula larut.

* Kocok kuning telur hingga rata. Tuangi sedikit susu panas, aduk rata. Tuang kembali ke dalam rebusan susu dan masak hingga mengental.

* Angkat, tambahkan gelatine yang sudah lembek, aduk hingga gelatine larut. Sisihkan hingga dingin.

* Campur dengan krim kocok dan cokelat, aduk rata.

( * Tambahkan pure raspberry, aduk rata. Sisihkan)

Penyelesaian:

* Belah cake membujur menjadi 3 bagian.

* Taruh 1 potong cake dalam loyang ring 20 cm (ukuran loyang lebih besar dari cake).

* Taruh chocolate mousse dalam kantong semprotan kue. Semprotkan ke keliling cake hingga tertutup rapi.

* Perciki cake dengan sirop gula. Olesi permukaannya dengan chocolate mousse.

* Taburi dengan buah raspberry segar. Tutup dengan cake yang lain. Kerjakan melapis yang sama lalu tutup bagian atasnya dengan chocolate mousse.

* Simpan ke dalam freezer, hingga beku.

* Keluarkan dari freezer dan siram dengan chocolate ganache yang hangat

* Hias sesuai selera.

Untuk 2 loyang @ 16 potong

Resep: Detik

Prune Chocolate Cake

Bahan:

Walnut sponge:

500 g kuning telur

100 ml air

25 ml rhum, jika suka

2.5 g esens vanilla

2.5 g garam

1.5 g kayu manis bubuk

1 sdt kulit jeruk lemon parut

150 g tepung panir putih

200 g walnut bubuk

750 g putih telur

450 g gula pasir

Prune compote:

500 g prune tanpa biji

250 ml sirop gula

100 ml rhum

Chocolate Mousse: (lihat resep Framboise Chocolate Cake)

Cara membuat:

Walnut sponge: Kocok kuning telur, air dan vanili hingga mengembang.

* Campurkan walnut, bread crumb,cinnamon, salt, kulit jeruk lemon parut, ratakan.

* Kocok putih telur dan gula hingga menjadi kaku.

* Campurkan ke dalam kocokan telur dan aduk rata, secara perlahan.

* Tambahkan campuran walnut ke dalam campuran telur , terakhir masukkan rhum, jika suka, aduk rata.

* Tuang adonan ke dalam 2 buah loyang ring 20 cm yang sudah dialasi kertas.

* Panggang dalam oven panas 180C selama 30 menit hingga matang.

* Angkat dan dinginkan.

Prune compote: Campur rhum dan sirop gula, masukkan prune dan rendam selama semalam.

Penyelesaian:

* Belah cake membujur menjadi 2 bagian.

* Taruh 1 potong cake dalam cetakan ring yang sedikit lebih besar. Perciki dengan sirop gula.

* Olesi dengan chocolate mousse lalu taburi dengan potong prune.

* Tumpuk dengan 1 potong cake yang lain. Kerjakan yang sama.

* Terakhir lapisi dengan chocolate mousse. Hias sesuai selera.

Untuk 2 loyang @ 16 potong

Resep: Detik

American Chocolate Cake

Bahan:

American chocolate sponge:

10 butir telur ayam

325 g gula kastor

2,5 g vanili bubuk

450 g tepung terigu

180 g cokelat bubuk

150 ml air hangat

Sirup Gula:

1 liter air

1 kg gula pasir

Chocolate Ganache:

150 ml krim segar

250 g dark chocolate

Cara membuat:

* Kocok telur dan gula hingga mengembang.

* Ayak tepung terigu, sisihkan.

* Campurkan cokelat bubuk dan air hangat dan aduk menggunakan kocokan kawat hingga merata.

* Masukkan tepung sedikit-sedikit ke dalam telur kocok dan aduk secara perlahan hingga rata.

* Masukkan campuran cokelat dan aduk hingga merata.

* Tuang ke dalam 2 buah loyang ring 20 cm yang dialasi kertas. Ratakan.

* Masukkan ke dalam oven dengan panas 180 derajat selama 25 menit.

* Angkat dan dinginkan.

Sirup Gula:

* Panaskan air, masukkan gula , rebus hingga mendidih dan larut.

* Angkat dan dinginkan.

Chocolate Ganache:

* Didihkan krim, tuang ke dalam cokelat.

* Aduk-aduk hingga cokelat leleh dan kental. Dinginkan.

Penyelesaian:

* Belah cake membujur menjadi tiga bagian.

* Letakkan 1 potong cake di atas round table, perciki sirop gula dan oles chocolate ganache, ulangi hingga lapis ketiga.

* Lapisi seluruh permukaan dan sisi cake dengan chocolate ganache, kemudian simpan di dalam kulkas.

* Hias sesuai selera.

Untuk 2 loyang @ 16 potong

Resep: Detik

White and Dark Chocolate Pistachio Cake

Bahan: 1 American chocolate sponge

Dark chocolate mousse: lihat Raspbery cake

White chocolate Mousse:

500 g susu segar

100 g gula pasir

6 butir kuning telur

7 lembar gelatine

500 ml whipped cream

150 g white chocolate, potong-potong

100 g kacang pistachio, haluskan

Cara membuat:

White Chocolate Mousse:

* Kocok kuning telur hingga rata. Tuangi sedikit susu panas, aduk rata. Tuang kembali ke dalam rebusan susu dan masak hingga mengental.

* Angkat, tambahkan white chocolate cincang, aduk hingga larut.

* Tambahkan gelatine yang sudah lembek, aduk hingga gelatine larut. Sisihkan hingga dingin.

* Campur dengan krim kocok, aduk rata. Masukkan pistachio bubuk, aduk rata.

Penyelesaian :

* Potong membujur cake menjadi 3 bagian.

* Ambil cetakan persegi empat, Taruh di dasar loyang, perciki sirop gula.

* Tuangkan dark chocolate mousse, tumpuk dengan sepotong cake, lalu beri sirup gula.

* Olesi white chocolate mousse. Tutup dengan cake dan beri sirop gula. Terakhir olesi Chocolate Ganache.

* Hiasi sesuai selera.

Untuk 60 potong

Resep: Detik

Chocolate Cassata Cake (Choc Log Cake)

Chocolate Roulade:

500g telur ayam

350 g gula pasir

400 g tepung terigu

200 ml susu cair

50 g cokelat bubuk

White Chocolate Mousse: (Lihat Resep Pistachio Cake)

Isi:

150 g kiwi, potong kecil

150 g strawberry, potong kecil

150 g buah peach kalengan, potong kecil

Cara membuat:

* Kocok telur dengan gula hingga mengembang.

* Ayak tepung terigu dan cokelat bubuk.

* Masukkan tepung ke dalam campuran telur dan aduk perlahan.

* Tambahkan susu dan dan aduk pelan agar tidak turun.

* Siapkan loyang segi empat 50x 45 x 2 cm. Alasi dengan kertas roti.

* Tuangkan adonan tadi ke dalamnya dan ratakan.

* Bakar dengan suhu 170 derajat Celcius selama 5 menit.

* Angkat dan dinginkan.

Penyelesaian:

* Olesi permukaan chocolate roulade dengan 2 sendok besar white chocolate mousse.

* Taburi dengan buah-buahan yang telah dipotong kecil.

* Gulung secara perlahan sambil padatkan.

* Simpan dalam lemari pendingin.

* Hias sesuai selera.

Untuk 30 potong

Resep: Detik