Chocolate Bar

• Croquant: Kombinasi kacang dan cokelat.
• Dark Chocolate: Rasanya kaya, agak pahit. Standar Eropa: cokelat ini harusnya mengandung paling tidak 43% pasta cokelat.
• Marzipan: Campuran kacang almon yang sudah dikuliti dengan gula putih

(Schoolaholic Princess 3, halaman 59)

Chocolate Bar

Resep: Detik, The Ritz-Carlton Jakarta

Hazelnut Almond Bar:

250 g milk chocolate

200 g hazelnut paste

500 g almond flakes, panggang

150 g feuille dentale (wafer memar)

300 g marzipan

150 g white chocolate

Candy Orange Chocolate Bar:

500 g dark chocolate

500 g milk chocolate

400 g fresh cream hangat

750 g manisan kulit jeruk

10 g vanilla extract

Lapisan:

750 g milk chocolate, lelehkan

Cara membuat:

•Panggang almond flakes pada suhu 170C, hingga berwarna cokelat keemasan.

•Campur milk chocolate cair dan praline paste ke dalam stainless bowl.

•Tim di atas air panas hingga lumer.

•Tambahkan almond flakes juga feuille dental ke dalam stainless bowl.

•Tuangkan ke dalam loyang dengan kertas roti yang sudah disiapkan, biarkan dingin dan mengeras.

Candy Orange Chocolate Bar:

•Potong cokelat, tambahkan krim hangat, vanilla dan manisan kulit jeruk.

•Tuang ke dalam loyang yang sudah dilapisi dengan plastik atau kertas roti sebagai pelapis.

•Biarkan dingin dan mengental.

•Potong adonan tersebut dengan ukuran 2x2cm, dan lapisi dengan cokelat lumer yang sesuai suhunya.

Untuk 40 potong

Tips:

•Mixing bowl harus bersih sama sekali dari sisa-sisa cokelat yang sudah diatur temperaturnya

•Air yang digunakan untuk untuk mengatur temperaturnya pada suhu 45 C

•Ruangan untuk penyimpanan coklat pada suhu 20 – 22C

•Chocolate Praline jangan pernah disentuh dengan jari pada permukaannya