Choc Ganache

Ganache: Cokelat dengan isi yang lembut karena dituangi krim berlemak penuh (full cream, bukan yang skim), mendidih ke dalam cokelatnya. (Schoolaholic Princess 3, halaman 59)

Bahan:

300 ml fresh cream

350 g dark compound chocolate, cincang

Cara membuat:

Taruh cokelat cincang dalam mangkuk.

Didihkan cream di atas api kecil.

Tuang cream ke dalam cokelat, aduk hingga meleleh dan kental.

Dinginkan. Simpan dalam lemari es hingga mengeras. Sajikan.

Resep: Detik

Variasi Ganache

Resep: Detik, The Ritz-Carlton Jakarta
Bahan:
Dark/milk/white Chocolate
Mango ganache:
250 g mango puree
500 g white chocolate
50 g glukosa

Raspberry Ganache:
250 g Raspberry Puree
500 g milk chocolate
50 g glukosa

Hazelnut Ganache:
500 g dark chocolate
500 g hazelnut paste
300 g fresh cream

Cara membuat:
•Untuk Rasa Ganache (Rasa Mangga, Raspberry dan Hazelnut):
•Potong cokelat dan letakkan di dalam mixing bowl.
•Panaskan ekstrak buah dan glukosa, lalu tuangkan ke dalam cokelat yang sudah dipotong, aduk rata hingga menjadi halus, dinginkan.
•Panaskan coklat pada suhu 26C – 30 C, oleskan ke dalam mangkuk atau cetakan cokelat dari akrilik dengan bentuk sesuai selera, simpan dalam ruangan dingin.
•Tuangkan Mango Ganache / Raspberry Ganache / Hazelnut Ganache ke dalam lubang cetakan.
•Lapisi dengan cokelat leleh yang sudah diatur temperaturnya, dinginkan selama 10 menit dan siap dilepas dari cetakan.

Tips:
•Mixing bowl harus bersih sama sekali dari sisa-sisa cokelat yang sudah diatur temperaturnya
•Air yang digunakan untuk untuk mengatur temperaturnya pada suhu 45 C
•Ruangan untuk penyimpanan coklat pada suhu 20 – 22C
•Chocolate Praline jangan pernah disentuh dengan jari pada permukaannya
-------------------

Chocolate Ganache Recipe

Makes about 2 cups of ganache.

12 ounces semisweet or bittersweet chocolate, chopped finely (or use chips)

1/2 pint of heavy whipping cream

2 tablespoons unsalted butter

1/4 teaspoon vanilla

1 tablespoon of flavoring, such as espresso or bourbon (optional)

1. 
   
   Pour chopped chocolate (or chocolate chips) into a metal mixing bowl.
2. 
   
   Stirring constantly, heat whipping cream, butter and vanilla in a small saucepan to just about boiling, but don’t let it actually come to a boil. You should see bubbles forming around the edges of the pot. If you’re using a thermometer, heat it to about 180 degrees.
3. 
   
   Immediately pour hot cream mixture over chocolate and use a small whisk to mix until completely smooth.
4. 
   
   Add flavorings, if you’re using them.

Recipe : Wasabimon