Truffle

Chocolate truffle - I mention it somewhere in Book 3 in the intro of Chocolate Symphony. Here is the recipe from Femina Magazine, with translation provided.

Bahan / Ingredients
Minyak untuk menggoreng (cooking oil to fry)
Isi (filling)

• 50 ml krim kental (50 ml thick cream)
• 100 g cokelat masak pekat, cincang kasar (100 g dark cooking chocolate, smashed)

Kulit (skin)

• 250 g biskuit susu, hancurkan (250 g milk biscuit, smashed)
• 4 kuning telur ayam (4 egg yolks)
• 50 g mete, cincang kasar (50 g cashew nuts, crushed)

Cara membuat / Direction
Isi (Filling)

1. Panaskan krim di atas api kecil hingga mendidih. Angkat. Heat the cream in small fire till it boils. Set aside.
2. Masukkan cokelat, aduk hingga meleleh. Simpan dalam kulkas hingga padat. Add the chocolate, stir till it melts. Keep it in the fridge.
3. Keluarkan, keruk dengan sendok teh hingga berbentuk bulatan. Taruh di atas aluminium foil. Dinginkan lagi dalam kulkas. Take it out, get a tea spoon to make it a ball. Put on an aluminium foil. Keep it again in the fridge.

Kulit (Skin)
Aduk biskuit dan telur hingga rata. Ambil 1 sdt, bulatkan, gilas. Keluarkan isi dari kulkas, taruh satu bulat isian di dalam, tutup, bulatkan. Mix the biscuit and eggs well. Take 1 tsp, make it a ball, smash it. Take the filling out of the fridge. Put one ball of fillings inside the skin, close it and make a ball. Dip it in cashew nut while you press.

Panaskan minyak, goreng sebentar hingga mete kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Heat the cooking oil. Fry the chocolate balls till the cashew nuts turn brownish. Set aside. Sajikan panas. Served hot.

Cupid Truffle

Bahan:
300 g dark cooking chocolate (compound chocolate), potong kecil
90 g mentega tawar
125 ml krim kental
1 sdt esens rhum
Lapisan, campur rata:
50 g cokelat bubuk bermutu bagus

Cara membuat:

• Taruh cokelat cincang dalam wadah.
• Masak krim dan mentega hingga hampir mendidih. Angkat.
• Tuang ke dalam wadah berisi cokelat, aduk hingga rata dan licin.
• Taruh dalam wadah bertutup. Simpan dalam lemari es hingga mengeras dan dapat dipulung.
• Ambil sesendok teh penuh adonan, bulatkan.
• Gulingkan dalam bahan Lapisan hingga rata.
• Simpan dalam lemari es hingga mengeras.
• Taruh dalam boks atau piring saji. Sajikan.

Untuk 24 buah
Resep: Detik

Choc Truffle

Bahan:
Dark Truffle Ganache:
1000 g Dark Couverture Chocolate
600 g Fresh Cream (hangat)
50 g Mentega
50 g Glukosa
25 g Cognac/Grand Marnier (sejenis minuman beralkohol / liquor), sesuai keinginan


Milk Truffle Ganache:
1000 g Milk Couverture Chocolate
500 g Fresh Cream (hangat)
50 g Mentega
50 g Glukosa
25 g Baileys/Raspberry Brandy (sesuai keinginan saja)

White Truffle Ganache:
1000 g White Couverture Chocolate
450 g Fresh Cream (hangat)
50 g Mentega
50 g Glukosa
2 g Malibu/Crème de menthe

Cara membuat:
Untuk pembuatan Chocolate Truffles sebagai Chocolate Ganache:
* Potong cokelat dengan ukuran kecil, letakkan di mixing bowl.
* Panaskan krim, mentega, dan glukosa. Tuangkan ke dalam potongan cokelat tersebut, kemudian aduk secara perlahan (hanya untuk tercampur), dinginkan sejenak.
* Tambahkan liquor, jika suka.
Untuk penyelesain pembuatan Chocolate Truffles:
* Kocok chocolate ganache di dalam mixing bowl hingga mengental.
* Masukkan ke dalam kantong semprotan kue, semprotkan ke atas kertas roti dan dinginkan.
* Bentuk chocolate ganache tersebut menjadi bulatan dan oleskan chocolate ganache tersebut dengan cokelat cair yang temperaturnya (30 – 34 derajat celcius).

Untuk 40 buah
Resep: Detik Hotel The Ritz-Carlton Jakarta